విటమిన్ల ఆవిష్కరణ 19వ శతాబ్దపు గొప్ప ఆవిష్కరణలలో ఒకటి. 1897లో, ఎక్మాన్ జావాలో రిఫైన్డ్ వైట్ రైస్ మాత్రమే తినడం వల్ల బెరిబెరీకి కారణమవుతుందని, అయితే మిల్ల్ చేయని బ్రౌన్ రైస్ వ్యాధిని నయం చేయగలదని కనుగొన్నాడు. బెరిబెరిని నయం చేయగల పదార్థాన్ని నీరు లేదా ఆల్కహాల్తో తీయవచ్చని కూడా అతను కనుగొన్నాడు మరియు ఆ సమయంలో ఈ పదార్థాన్ని "నీటి-కరిగే బి" అని పిలిచేవారు. 1906 లో, ఆహారంలో ప్రోటీన్లు, లిపిడ్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు, అకర్బన లవణాలు మరియు నీటికి అదనంగా "కాఫాక్టర్లు" ఉన్నాయని నిరూపించబడింది. ఈ కారకాలు చిన్న మొత్తంలో ఉంటాయి కానీ జంతువుల పెరుగుదలకు అవసరం. 1911లో, కాసిమిర్ ఫంకే అమైన్లను బ్రౌన్ రైస్లో బెరిబెరీని ఎదుర్కోగల పదార్థాలుగా గుర్తించారు. వాటి లక్షణాలు ఆహారంలో కనిపించే వాటికి సమానంగా ఉంటాయి మరియు వాటిలో ఎక్కువ భాగం కోఎంజైమ్లు. 1906 లో, ఆహారంలో ప్రోటీన్, లిపిడ్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు, అకర్బన లవణాలు మరియు నీరు కాకుండా ఇతర "కాఫాక్టర్లు" ఉన్నాయని నిరూపించబడింది. ఇవి తక్కువ మొత్తంలో ఉంటాయి కానీ జంతువుల పెరుగుదలకు చాలా అవసరం. 1911లో, కాసిమిర్ ఫంకే అమైన్లను బ్రౌన్ రైస్లో బెరిబెరీతో పోరాడే పదార్థాలుగా గుర్తించారు; ఆహారంలో వాటి లక్షణాలు మరియు పంపిణీ ఒకేలా ఉంటాయి మరియు చాలా వరకు కోఎంజైమ్లు.
విటమిన్లు సాధారణ జీవక్రియను నిర్వహించడానికి మరియు ప్రాథమిక శారీరక విధులను సంరక్షించడానికి అవసరమైన పదార్థాలు. విటమిన్లు కొవ్వు{1}}కరిగే మరియు నీటిలో{2}}కరిగే విటమిన్లుగా విభజించబడ్డాయి. కొవ్వు-కరిగే విటమిన్లలో ప్రధానంగా విటమిన్లు A, D, E మరియు K ఉంటాయి, అయితే నీటిలో కరిగే విటమిన్లలో ప్రధానంగా B విటమిన్లు మరియు విటమిన్ C ఉంటాయి. వివిధ విటమిన్లు వేర్వేరు ఆహార వనరులను కలిగి ఉంటాయి.
కొవ్వు-కరిగే విటమిన్లు:
1. విటమిన్ ఎ: కాడ్ లివర్ ఆయిల్, జంతువుల అవయవాలు మరియు వెన్నలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. కూరగాయలు మరియు పండ్లలో, ఇది టమోటాలు, క్యారెట్లు, చిలగడదుంపలు, అరటిపండ్లు, నారింజ మరియు పీచులలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. విటమిన్ ఎ లోపం రాత్రి అంధత్వానికి దారితీయవచ్చు.
2. విటమిన్ డి: గుడ్డు సొనలు, పాల ఉత్పత్తులు మరియు ఈస్ట్లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. విటమిన్ డి కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ సంతులనాన్ని నియంత్రిస్తుంది, కాల్షియం శోషణను ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు రికెట్స్ మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధికి చికిత్స చేయడానికి మరియు నిరోధించడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
3. విటమిన్ E: గుడ్లు, కూరగాయల నూనెలు మరియు ఇతర ఆహారాలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇది బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు హృదయ మరియు సెరెబ్రోవాస్కులర్ వ్యాధుల చికిత్సలో సహాయపడుతుంది.
4. విటమిన్ K: బచ్చలికూర, క్యాబేజీ మరియు ఇతర ఆహారాలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, విటమిన్ K ప్రధానంగా రక్తం గడ్డకట్టే రుగ్మతల చికిత్సలో సహాయపడుతుంది.
నీటిలో-కరిగే విటమిన్లు:
1. బి విటమిన్లు: లీన్ మీట్ మరియు సోయాబీన్స్లో విటమిన్ బి1 పుష్కలంగా ఉంటుంది. విటమిన్ B2, రిబోఫ్లావిన్ అని కూడా పిలుస్తారు, గుడ్డు సొనలు, కాలేయం, మూత్రపిండాలు, నది పీతలు, ఈస్ట్, సీవీడ్ మరియు బ్రోకలీలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. విటమిన్ B3 ఈస్ట్, ధాన్యాలు, కాలేయం మరియు వరి ఊకలో లభిస్తుంది. విటమిన్ B4 గుడ్లు, జంతువుల మెదడు, బీర్, మాల్ట్ మరియు సోయా లెసిథిన్లలో అధిక మొత్తంలో లభిస్తుంది. విటమిన్ B5 ఈస్ట్, ధాన్యాలు, కాలేయం మరియు కూరగాయలలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. విటమిన్ B6 ఈస్ట్, ధాన్యాలు, కాలేయం, గుడ్లు మరియు పాల ఉత్పత్తులలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. విటమిన్ B9 ఆకు కూరలు మరియు కాలేయంలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. విటమిన్ B12 కాలేయం, చేపలు, గుడ్లు మరియు బాతు గుడ్లలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. నాడీ మరియు జీర్ణ వ్యవస్థలను నిర్వహించడంలో బి విటమిన్లు పాత్ర పోషిస్తాయి.
2. విటమిన్ సి: నారింజ, కివీస్, టమోటాలు, బెల్ పెప్పర్స్, బిట్టర్ మెలన్స్, క్యాలీఫ్లవర్ మరియు కాలే వంటి తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. విటమిన్ సి రక్త నాళాలను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు నిర్విషీకరణలో కూడా పాల్గొంటుంది.